腕利きの料理人の技をカウンター越しに楽しむ

　中目黒の商店街にそっとたたずむ割烹。長年和食の修業を積んだ料理人が腕を振るい、目に美しく、舌においしい料理を出す店、それが「松 まつもと」だ。

　この店の店主兼料理人は松本幸子さん。有名ホテルや和食店で30年近く修業を積み、2013年12月に自分の店を開いた。「この店は私の修業してきたことの集大成です」と彼女は語り、コの字型のカウンターの中央で、鮮やかな身のこなしで客をもてなしている。

　「松 まつもと」では、大抵の客がおまかせコース5,184円を注文する。中目黒にある店としては価格設定は低めだが、自家製生豆腐（きどうふ）、野菜の造り、お椀、お造里（つくり）、油物（天ぷら）、おきまり（胡麻豆腐など）、メイン料理の蒸し物、お食事で全8品という内容を聞くと、この価格設定がさらに破格の値段であることがよくわかるだろう。

　コースの内容は、1ヶ月半〜2ヶ月くらいで内容が変わるため、その折々の味を楽しむべく、足繁く通いたくなる。なんせその味は、ミシュランガイド東京2016のビブグルマンに選出されたのだから、折り紙付きだ。

ますます食が進む丁寧な説明

　店自慢の「自家製生豆腐」は茨城産の大豆を使って毎日作っている。コースの一品でもあるが、単品注文の際にもお通し代わりに出してもらえる。岩塩と「鰹より風味がまろやかです」と言われた鮪節（まぐろぶし）をかけて食べると、ふんわりまろやかな風味が広がり、口の中でとろけてなくなるような、なめらかさだ。

　色鮮やかな「野菜の造り」は、毎朝築地で仕入れたものが出される。紫アスパラ、水ナス、雪うるい（山菜）などつややかな野菜がたっぷり盛られている。

　旬があるため内容は時季によって変わるが、その味の濃厚さには驚かされる。甘み、香りの良さ、ほろ苦さなどが抜きん出ている。金山寺味噌も共に出されたが、味噌をつけて食べるのがもったいないくらいの風味だ。

　松本さんは料理を差し出すたびに、実に丁寧に説明してくれる。お造里を前にして、「こちらは駿河湾の… 続きを読む