ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」（第86回）

鶏白湯に次ぐ新味「スパイスラーメン」が登場！

2017.10.25 Wed連載バックナンバー

　日本のラーメンは醤油・塩から始まり、味噌・豚骨・鶏白湯と進化してきた。そして数年前から「次の味は？」と注目されているのが「スパイス」だ。

　日本でスパイスといえば胡椒や七味だが、海外には無数のスパイスがある。それらを活用することで、今までにない味を創り出すことができる。今回はそんな可能性を秘めたスパイスラーメンを4軒紹介する。… 続きを読む

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大崎裕史

株式会社ラーメンデータバンク取締役会長　日本ラーメン協会理事

毎年駒沢オリンピック公園で開催されている東京ラーメンショー実行委員長。自称「日本一ラーメンを食べた男」（2016年11月で約23,000杯）として雑誌やテレビに出演。ラーメン集合施設やカップ麵などの監修も多数の実績あり。著書として「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）、「無敵のラーメン論」（講談社現代新書）、他。