日本で独特の進化「汁なし担々麺」の名店5軒

　「担々麺」といえば挽肉と辛いスープでおなじみだが、実は本場中国では「汁なし」こそが本来のかたちである。「四川飯店」創業者で「中華の鉄人」陳建一氏の父である陳建民氏が日本に持ち込んだとき、日本向けに「スープ入り」にして出したのが、日本の担々麺の始まり。中国にはこのメニューはない。

　第61回でも「担々麺」を紹介したが、「汁なし」はわずか1軒しか挙げていなかったので、今回は「汁なし担々麺」に限定し、日本で独特の進化を遂げている名店5軒を紹介する。

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