つけ麺といえば「麺は太麺、スープは濃厚こってり」が主流。雑誌に良く出る話題店のほとんどがそう。しかし、その真逆である「麺は細麺、スープはあっさり」でも旨い店がちゃんとある。今回は変わり種も含めて、8軒を紹介する！

ミシュランでビブグルマンを取った名店「麺処　びぎ屋」（学芸大学）

　昨年末に発売された「ミシュランガイド東京2015」（日本ミシュランタイヤ刊）にも掲載された名店。こだわりのラーメンが圧倒的に人気なので初訪の場合は、ラーメンをオススメする。

　しかし、ここのつけ麺も抜群においしいのでぜひとも食べていただきたい。特に「太麺こってり」に食傷気味の方、目から鱗が落ちるはず。「こういうつけ麺もあるんだ〜！」と驚きと感動がやってくる。ここは限定メニューやサイドメニューを含め、どれもおいしい。おいしくなければメニューに加えない、という完璧主義の店主が作る新感覚のつけ麺だ。

フルコース感覚のゴージャスつけ麺「焙煎汐蕎麦処　金字塔」（赤羽）… 続きを読む