このところ、ラーメン界で誰もが知る名店において、味をリニューアルする例がいくつか見られる。
ラーメン店の数は非常に多く、その中で人気店になるのは至難の業。行列ができる人気店になったのだから、その味を維持継続すれば良いのに、と思うのが一般的な考え。しかし、ラーメンの達人は、現状に甘んじない。だからこそ、名店であり続けるのだ。
今回はリニューアルした人気店4軒を紹介する。うち1軒は特に大きく変わったため、文字数を多めに取り上げる。… 続きを読む
大崎 裕史
株式会社ラーメンデータバンク取締役会長 日本ラーメン協会理事
毎年駒沢オリンピック公園で開催されている東京ラーメンショー実行委員長。自称「日本一ラーメンを食べた男」（2019年8月で約25500杯）として雑誌やテレビに出演。ラーメン集合施設やカップ麵などの監修も多数の実績あり。著書として「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）、「無敵のラーメン論」（講談社現代新書）、他。
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