岐阜・愛知のラーメン事情を変えた「白神系」とは？

著者　大崎裕史

ラーメン

「ご当地ラーメン」の誕生には、そのきっかけとなる“カリスマ店”が存在している。同じように、地域のラーメンのレベル向上にも、そういう店の存在が必要である。

　今回紹介するのは、岐阜県及び愛知県で「白神（はくしん）系」という言葉が誕生するきっかけとなったカリスマ店と、その流れを汲む店の計5軒を紹介する。… 続きを読む

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大崎裕史

株式会社ラーメンデータバンク取締役会長　日本ラーメン協会理事

毎年駒沢オリンピック公園で開催されている東京ラーメンショー実行委員長。自称「日本一ラーメンを食べた男」（2019年8月で約25500杯）として雑誌やテレビに出演。ラーメン集合施設やカップ麵などの監修も多数の実績あり。著書として「日本ラーメン秘史」（日本経済新聞出版社）、「無敵のラーメン論」（講談社現代新書）、他。