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大崎 裕史

大崎 裕史

大崎 裕史

株式会社ラーメンデータバンク取締役会長 日本ラーメン協会理事

毎年駒沢オリンピック公園で開催されている東京ラーメンショー実行委員長。自称「日本一ラーメンを食べた男」(2019年8月で約25500杯)として雑誌やテレビに出演。ラーメン集合施設やカップ麵などの監修も多数の実績あり。著書として「日本ラーメン秘史」(日本経済新聞出版社)、「無敵のラーメン論」(講談社現代新書)、他。

記事一覧

この10月にオープンしたばかり!変わり種ラーメン店

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第133回

この10月にオープンしたばかり!変わり種ラーメン店

この10月にオープンしたばかりにも関わらず、ラーメン業界で話題をさらう変わり種ラーメン店が続々と登場した。その中から選りすぐりの4軒を紹介する!

今年のラーメン本に載らない!? オープンしたばかりの人気店

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第132回

今年のラーメン本に載らない!? オープンしたばかりの人気店

秋は各出版社からラーメン関連の書籍が多数刊行されるシーズン。今回はそんなラーメン本に、オープンが最近すぎて“掲載されないかもしれない”人気店を4軒紹介する。

これを食べたらラーメン通!?異色(異食)のラーメン

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第131回

これを食べたらラーメン通!?異色(異食)のラーメン

1杯3,400円のラーメン、洋菓子店の裏で提供されるつけ麺、冷やし中華専門店、一杯で三カ所の味が楽しめるまぜそば…大崎裕史がこの夏に食べた異色のラーメン4軒を紹介する。

渋谷の伝説「亜寿加」の“排骨担々麺”を継ぐ店

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第130回

渋谷の伝説「亜寿加」の“排骨担々麺”を継ぐ店

人気メニュー「排骨担々麺」で知られる、渋谷の伝説的なラーメン店「亜寿加」は、昨年11月に閉店してしまった。しかし東京には、同店の味を受け継ぐ店がいくつか存在する。

有名人気ラーメン店が、味を続々とリニューアルしている!

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第129回

有名人気ラーメン店が、味を続々とリニューアルしている!

たとえ人気店であっても、名店であり続けるためには、現状に甘んずることなく、味を変えていく必要がある。今回は最近味をリニューアルした人気店4軒を紹介する。

大崎裕史が1軒で3種類以上のラーメンを食べた店

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第128回

大崎裕史が1軒で3種類以上のラーメンを食べた店

ラーメン評論家・大崎裕史氏は、同じ店で2杯食べるより、2軒の店で食べるのを選ぶタイプ。しかし時には、1店舗で3種類以上頼むことがあるという。それはどんな店なのか?

「令和初日オープン」新時代のラーメン御三家

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第127回

「令和初日オープン」新時代のラーメン御三家

5月1日に、注目のラーメン店「宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀」「IRUCA-Tokyo-」「麺処 はら田」の3軒がオープンした。今回はこれらの店を「ラーメン御三家」として取り上げる。

見て楽しい、食べておいしい「冷やし麺」5軒

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第126回

見て楽しい、食べておいしい「冷やし麺」5軒

来週から“夏本番”7月がスタートするが、ラーメン店の中には、暑い夏にピッタリの「冷やし麺」を提供しているところもある。今回はそんな5軒を紹介する。

昭和の雰囲気を残す「町中華」のラーメン5軒

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第125回

昭和の雰囲気を残す「町中華」のラーメン5軒

ラーメンや炒飯や餃子を提供する、安くていろんな料理が食べられる中華料理屋を、飲食業界では「町中華」と呼ぶ。今回は昭和から存続する昔ながらの町中華を5軒紹介する。

独特な店が大集合!「秋田県」の個性派ラーメン5軒

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第124回

独特な店が大集合!「秋田県」の個性派ラーメン5軒

秋田県は、人口に対するラーメン店の割合が全国4位と高く、しかも個性的な店が多い。ラーメン評論家の大崎裕史氏が、その中でも特に個性的な店を紹介する。

2019年にオープンしたばかり!ラーメン新店ベスト12(セカンドブランド編)

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第123回

2019年にオープンしたばかり!ラーメン新店ベスト12(セカンドブランド編)

2019年に入って4月までにオープンした店の数は176軒。今回はその中から、人気店の支店や、既存店のセカンドブランドなど、ラーメン業界を騒がせている新店を紹介しよう。

2019年にオープンしたばかりのラーメン新店ベスト9

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第122回

2019年にオープンしたばかりのラーメン新店ベスト9

まもなく令和元年を迎えるが、この平成31年(2019年1月~4月)の間にも、都内では多くのラーメン店がオープンした。今回はその中から厳選した9軒を紹介しよう。

横浜家系の本流「吉村家」と直系3軒のラーメン店を巡る

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第121回

横浜家系の本流「吉村家」と直系3軒のラーメン店を巡る

「横浜家系ラーメン」を名乗るラーメン店は多いが、総本山「吉村家」の直系の店は少ない。今回はラーメン評論家の大崎裕史が、吉村家とその直系の店を食べ比べてみた。

東京駅丸の内に「ラーメン激戦区」が誕生!全5軒紹介

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第120回

東京駅丸の内に「ラーメン激戦区」が誕生!全5軒紹介

地方または海外から来る人の玄関口である東京駅丸の内に、人気店5軒が集まる「ラーメン激戦区」が3月に誕生した。全店舗で食べたので、おすすめメニューを紹介する!

今だけ!そこだけ!限定レアメニューを提供するラーメン店4軒

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第119回

今だけ!そこだけ!限定レアメニューを提供するラーメン店4軒

ラーメン店には「期間限定」や「店舗限定」といった限定メニューを提供する店が多い。今回は、そんなレアメニューを提供する店を4軒紹介する。

京王線沿線「調布・府中」の人気ラーメン店

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第118回

京王線沿線「調布・府中」の人気ラーメン店

京王線沿線、特に調布市・府中市には、昔から人気の店が多い。マスコミに出なくとも行列ができるような“地元密着型”の店も多い。今回はそんなラーメン店を4軒紹介する。

岐阜・愛知のラーメン事情を変えた「白神系」とは?

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第117回

岐阜・愛知のラーメン事情を変えた「白神系」とは?

岐阜県及び愛知県では、「白神(はくしん)系」と呼ばれるラーメンが人気を博している。その言葉が誕生するきっかけとなったカリスマ店と、その流れを汲む店を紹介する。

大崎裕史が選ぶ、2018年の地方ラーメンベスト20

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第116回

大崎裕史が選ぶ、2018年の地方ラーメンベスト20

ラーメン評論家である大崎裕史が2018年で特に印象に残った「ベスト」な店舗を紹介。前回は「都内ベスト20」を取り上げたので、今回は「地方ベスト20」にスポットを当てる。

大崎裕史が選ぶ、2018年のラーメン都内新店ベスト20

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第115回

大崎裕史が選ぶ、2018年のラーメン都内新店ベスト20

2018年、都内でオープンしたラーメンの新店は約600軒にも及ぶ。そんな中から、ラーメン評論家である大崎裕史が2018年で特に印象に残った「都内ベスト20軒」を紹介する。

「ミシュランガイド東京2019」に掲載された5軒のラーメン店とは?

ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」第114回

「ミシュランガイド東京2019」に掲載された5軒のラーメン店とは?

 「ミシュランガイド東京2019」が11月末に発売された。ラーメンに関しては、星を獲った店が1軒、ビブグルマンが4軒と、新規に5軒が掲載された。今回はこれらの店を紹介する。