ラーメン評論家・大崎裕史の「ラーメン最前線」(第41回)

ミシュランにも選出!都内の美味しい味噌ラーメン

2015.12.14 Mon連載バックナンバー

 味噌ラーメンと言えば「札幌」というイメージがあるが、都内にも美味しいラーメン屋さんはたくさんある。今回はその中から6軒挙げてみた。中にはミシュランにも選ばれたり、行列の絶えない人気店の新店舗も。寒い夜は、美味しい味噌ラーメンで心も体も温まろう。

 

ミシュランビブグルマン唯一の味噌ラーメン「味噌麺処 花道」(野方)

 12月4日に発売された「ミシュランガイド東京2016」に載ったラーメン店は、ビブグルマン(安価で美味しい店)のカテゴリーを含めて28軒。その中で味噌ラーメン専門店はこの「花道」のみ。つまりミシュラン的には「世界最強味噌ラーメン」ということだ。

 2008年創業してすぐに行列店の仲間入り。「辛い系ラーメン」店で修業したが味噌ラーメン専門店として独立。野菜やニンニクが無料で増やせるというのが人気の一つ。以前は「超濃厚味噌ラーメン」という位置づけであったが、最近はむしろ飲みやすい濃度でバランスを取っている。そのあたりも審査員に受けたのかもしれない。

 まとめると飲みやすい白味噌スープに極太麺、柔らかい極太メンマ、肉厚のチャーシュー、たっぷりもやし、となる。全体的に印象に残りながらもバランスの良い味噌ラーメン。多くの人が量にも味にも満足して店を後にしているはず。

 

淡麗系の塩ラーメンがメインだが、味噌は真逆の濃厚ドロ系「饗くろき」(秋葉原)… 続きを読む

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大崎 裕史

大崎 裕史

株式会社ラーメンデータバンク取締役会長 日本ラーメン協会理事

毎年駒沢オリンピック公園で開催されている東京ラーメンショー実行委員長。自称「日本一ラーメンを食べた男」(2016年11月で約23,000杯)として雑誌やテレビに出演。ラーメン集合施設やカップ麵などの監修も多数の実績あり。著書として「日本ラーメン秘史」(日本経済新聞出版社)、「無敵のラーメン論」(講談社現代新書)、他。

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