2016.12.21 Wed

外食産業を変えた「ケンタッキーフライドチキン」

ケンタッキーフライドチキン

 カーネル像と呼ばれる立像と、オリジナルチキンでお馴染みの「ケンタッキーフライドチキン」は、世界の飲食業におけるフランチャイズビジネスの先駆けでした。日本では2016(平成28)年9月末時点で、全国に1,152店舗を展開しています。その生みの親であるカーネル・サンダースはどのような人物だったのか、アメリカと日本における歴史と、新しい形態の店舗戦略とともにご紹介します。

 

出発はガソリンスタンドに併設されたカフェ

 ケンタッキーフライドチキンの生みの親は、アメリカ人のカーネル・サンダース。ケンタッキーフライドチキンのメインメニューであるオリジナルチキンを完成させ、カーネル立像と呼ばれる立像のモデルとなった人物です。「カーネル」は、ケンタッキー州知事から贈られた名誉称号で、本名はハーランド・サンダースと言います。

 カーネルは、1890(明治23)年、米ケンタッキー州最大の都市であるルイビルと川ひとつ隔てたインディアナ州ヘンリービルで生まれました。幼い頃に父を亡くしたカーネルは、工場で働く母を助けるために、7歳で料理を始めました。

 さらに10歳からは、一家を支えるために農場で働き始め、その後も、機関士、判事助手、保険外交員、フェリーボートなどの職業を転々とします。その数は実に40種に及びました。

 1930(昭和5)年、カーネルが39歳の時に、現在のケンタッキーフライドチキンにつながる出来事が起きます。タイヤのセールスをしていた時に出会った石油会社の支配人から勧められて、ケンタッキー州のコービンという町でガソリンスタンドを始めます。

 ほどなくカーネルは、車にガソリンが必要なように、長距離を移動するドライバーにはおいしい食事が必要だと考え、レストランを開くことにしました。ガソリンスタンドの横にある小さな物置を改造し、テーブルがひとつ、椅子が6席だけの「サンダース・カフェ」を作り、得意の料理を振る舞うようになったのです。名物料理はフライドチキンとハム。フライドチキンは、幼い頃にお母さんが教えてくれたレシピが基となったものでした。

 「サンダース・カフェ」は、フライドチキンがたちまち評判を呼び、繁盛しました。1935(昭和10)年に、カーネルは州への貢献によって、ケンタッキー州知事から名誉称号「カーネル」が授与され、それ以降カーネル・サンダースと呼ばれるようになりました。

 カーネルはさらにフライドチキンの味を探求し続けます。1939(昭和14)年、試行錯誤の末に11種のハーブとスパイスを使い、圧力釡で揚げる「オリジナルチキン」のレシピを完成。「11ハーブ&スパイス」と呼ばれるこのレシピで作られたオリジナルチキンは、以降70年余、その味を変えることなく今に受け継がれています。

レストランの経営に乗り出してからは順風満帆だったカーネルの人生ですが、この後ピンチに陥ります。

 

ハイウェイがカーネルの人生と外食産業を変えた

 1941(昭和16)年にカーネルは、コービンで147席の大きなレストランを開業します。レストランの経営は順調でしたが、1956(昭和31)年、カーネルが65歳のとき、町を通り過ぎるようにハイウェイが建設されたことから状況は一転します。車の流れはハイウェイに集中し、カーネルの店が立つ旧道は人の流れから取り残され、レストランもすっかり寂れてしまいました。店を売って負債を払ったカーネルには、オリジナルチキンのレシピと圧力釡以外、何も残っていませんでした。

 店を失ったカーネルは、古いフォードに圧力釡とスパイスを積みこんで、全米を巡る旅に出発します。行く先々のレストランで「オリジナルチキン」を揚げてみせ、店主が気に入ったら調理方法を教え、その代わりにチキンが1羽売れるごとに5セントの特許権使用料を払ってもらうという、現在のフランチャイズビジネスの原形を展開します。

 当時のアメリカでは、外食産業におけるフランチャイズビジネスは普及していませんでしたが、カーネルには“前例”がありました。… 続きを読む

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日本KFCホールディングス株式会社について
■ 事業内容KFCチェーン事業、ピザハットチェーン事業
■ 設立年月1970年7月
■ 本社所在地〒150-8586 東京都渋谷区恵比寿南1-15-1 A-PLACE恵比寿南
■ 資本金72億9,750万円(2016年9月15日現在)
■ 従業員数(連結)1,048名(2016年3月末現在)
■ ホームページ

http://japan.kfc.co.jp

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